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【芋头(山芋)的加工方法】互联网加工技术

来源:丝瓜新文科普知识   时间: 2020-09-07

  (一)芋头糖

  1.原料选择:选用红茎、新鲜、个大,无病虫害、无腐烂变质的当年的芋头。选用米粒饱满、无杂质、无虫蛀和霉变现象的糯米。白糖须洁白干燥。

  2.原料处理:将芋头放进流动清水中洗刷,去除泥沙和杂质,再用去皮刀刨去表皮,削除有虫害腐烂的部位。将糯米投进箩筐,放进流动清水中淘洗,中间换2~3次水,再移入陶缸内浸泡一段时间,使米粒充分吸收水分,将糯米捞出后沥干入锅蒸熟。

  3.磨浆、舂料:将芋头投入粉碎机中粉碎,再投入胶磨机中研磨成均质,制成芋浆。将蒸熟的糯米趁热舂成糊状,直到不见米粒为止。再称取舂料重量1%的芋浆,边舂料边加芋浆,搅拌成浆糊状太原专科癫痫病医院,这里治疗靠谱。接着继续舂料使之起“泡”,当“泡”直径约为6~8厘米时,即达到要求。

  4.压平、切块:将舂好的料移到案板上,用圆形木棍向前后、左右用力压实和滚动,使舂料逐渐摊开,铺平,厚度约为11厘米,称为舂糕。用锋利的长条刀将舂糕切成边长为40厘米的大方块,并逐块平摊在簸箕上,不要粘连。

  5.晾晒、切块:将舂好的料移到阳光下晒2小时,然后收回室内放在棚架上,约1~2小时,自然回软,达到干湿均匀。然后再移到阳光下暴晒3~4小时,晚上再搬回室内上棚架。第2天再出室晒1天,随时翻动,达到八成干,成为糕坯。将糕坯切成5厘米长,1.5厘米宽的小块,平摊在簸箕上。

  6.晒干、昆明治疗癫痫去哪里好油炸:将小块糕晒干或烘干。要求平直不得弯曲,但可以折断。用茶油将糕坯炸成金黄色,要求饱满,上浮油面,即可出锅,盛在漏盆中沥油,即为油枣。

  7.熬制糖浆:按重量称取8:2的砂糖和饴糖,注入占总量15%左右的水和适量的维生素C异构体及乳酸亚铁等。先注入水,后加入砂糖和饴糖,搅拌,然后加入微量营养物质,用文火熬制1小时,当用拇指和食指蘸糖浆有粘性,挂吊能成丝时,即达到要求。

  8.芝麻处理:选用白芝麻,用水浸泡30分钟左右,洗净,捞出,趁湿投进石舂内用机械或人力舂,除去外壳,然后水洗,壳浮出水面,捞去,芝麻沉底,再用漏盆淘洗除去残存的细沙,将芝麻晾干,放进锅中炒熟。

<轻度癫痫怎么治疗p>  9.上糖、滚芝麻:将油枣放进文火加热的锅中,倾入熬制的糖浆(一般1千克油枣需350~400克糖浆),翻拌直到油枣沾满糖浆,即可出锅。上芝麻,每千克油枣约需芝麻300~400克。方法是将去壳炒熟的芝麻在簸箕中摊开,再将油枣轻轻倒入,滚动簸箕,使芝麻粘附于油枣上,粘满为止,即为芋头糖,也称作雪枣。

  (二)山芋果酱

  1.原料选择:选用粉质含量高的鲜山芋。

  2.制山芋泥:将山芋用水清洗干净,上笼蒸熟,去皮,晾凉,捣碎成泥状。

  3.配料:山芋20千克,白砂糖10~15千克,柠檬酸50克。

  4.糖煮:将白砂糖安徽哪个医院看癫痫比较好入双层锅或不锈钢锅中,加进适量水煮沸溶化,将山芋泥溶于糖水中,继续加热到100℃左右,不断搅拌,锅底不能结巴焦糊。加入柠檬酸和适量食用色素。当可溶性固形物达67%左右时,停火。

  5.加添加剂:待锅中温度降至90℃左右,加入适量水果香精,继续搅拌至均匀。为延长果酱贮存期,装瓶前可加入苯甲酸钠防腐剂15~20克,以防霉菌生长。

  6.装瓶、杀菌:趁热将果酱装进消过毒的罐头瓶内,密封。在酱温不低于40℃时,将瓶放进沸水中煮10分钟杀菌消毒,然后冷却,即为成品。

本文标题:芋头(山芋)的加工方法

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