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马铃薯贮藏

来源:丝瓜新文科普知识   时间: 2020-10-14

马铃薯原产南美秘鲁与智利的高山地区,在全世界广为分布。欧美一些国家多用于主食。1650年传入我国,目前,东北、西北及西南高山区栽培最多,马铃薯性喜凉爽、忌高温,但又不耐严寒霜冻。冷凉地区多行春种秋收一季作栽培,炎热地区多行春秋二季作栽培。

马铃薯收获以后,仍然是一个活动的有机体,在贮藏、运输、销售过程中,仍进行着新陈代谢,这是影响马铃薯贮藏和新鲜度的主要因素。马铃薯的块茎收获以后,休眠与萌发过程分为三个阶级。

第一个阶级称薯块成熟期,即贮藏早期。表现为薯块表皮尚未完全木栓化,薯块内的水分迅速向外蒸发,由于呼吸作用旺盛和水分蒸发显著增多,使薯块重量显著减少,加以温度较高,容易积聚水汽而引起薯块的腐烂。约孩子抽风怎么处理经20―35天的后熟作用后,表皮充分木栓化,随着蒸发强度和呼吸强度的逐渐减弱,而转入休眠状态。

第二阶级,称为薯块静止期,或深休眠期,即贮藏中期。在这一时期,薯块呼吸作用减慢,养分消耗减低到最低程度。如果在适宜的低温条件下,可使薯块的休眠期保持较长的时间,一般可达两个月左右,最长可达4个多月。如控制好温度,可以按需要促进其迅速通过休眠期,也可延长休眠期,进行被迫休眠。

第三阶级,为休眠后期,也称萌芽期,即晚期。此时马铃薯的休眠终止,呼吸作用又转旺盛;同时由于呼吸产生热量的积聚而使贮藏温度升高,促使薯块迅速发芽。此时,薯块重量减轻程度与萌芽程度成正比。期间如能保持一定的低温条件,并加强贮藏所通风,使包装内的O2和CO2浓度保持在一得了癫痫病怎么治定范围,可使块茎处于被迫休眠状态而延迟萌芽,这对增加马铃薯的保鲜贮藏期十分重要。因为发芽会使马铃薯块组织中所含的大量淀粉转化和造成外观萎蔫,同时马铃薯发芽部位会产生有毒物质,造成销售、加工损失,甚至完全失去食用价值。

贮藏期间,马铃薯所含淀粉与糖能相互转化。这些转化受温度制约。在低温时,块茎中的糖分逐渐增加。这是因为呼吸作用转慢,糖作为基质在呼吸时的氧化比组织内淀粉水解的速度慢得多,所以形成的糖未被消耗而积累在组织中。相反,在高温下糖分又合成为淀粉,呼吸所消耗的糖也相对增加,因此糖分含量不断减少。

在温度为15―20℃,相对湿度85%―90%的条件下,马铃薯的机械伤口会在1周左右时间形成致密的木栓保护层,阻止O2进入块茎内,也可湖北治癫痫有效医院控制水分的散失及各种微生物的侵入,有利于贮藏。因此,马铃薯入贮前可先进行以上处理。

收获后在阴凉通风处预贮时,挑选无病虫伤,不萎蔫的块茎装筐,每筐装20―25kg。在冷库中码垛。垛内、垛间应留空隙以利空气流通。

入库一周内,每天用风机排风换气2―3次,直待块茎表皮干燥为止,以后逐渐减少通风。长期贮藏的适宜菜垛温度为2―3℃,冷库温度1―2℃。

最近新开发的马铃薯保鲜措施是使用成膜保鲜剂。即用甲壳素、壳聚糖、糖糊精、葡萄甘露聚糖、褐藻酸钠、石蜡、蔗糖酯等成膜剂,加入一定的抑菌剂、抗氧化剂,通过浸泡成膜、刷膜或喷涂的办法进行被膜保鲜。被膜保鲜效果很好,兼有气调、抑制呼吸作用的功能,应用前景广泛。

<广西癫痫医院排名p>贮藏初期,隔2周左右应翻垛检查一次,剔除腐烂块茎。以后每隔一个月左右检查一次,为了抑制贮藏后期萌芽,还可在收获后两个月左右时,用萘乙酸甲酯处理块茎。每10t马铃薯用药0.4―0.5kg,加15―30kg细土制成粉剂撒在薯块中。萘乙酸甲酯是一种挥发性物质,通过挥发起作用又通过挥发消失。

采用60Coγ―射线辐照处理马铃薯,有明显的抑芽作用,是目前马铃薯长期贮藏中抑芽效果很好的一项技术。一般照射剂量为8―15krad。在剂量相同的情况下,剂量率愈高效果愈明显。辐射处理能使马铃薯块茎生长点的生长素的合成遭到破坏,呼吸作用减弱,可使马铃薯的贮藏期明显增长。

在适宜条件下,马铃薯可贮存7―9个月。

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